Substrat pour champignons ou mycélium : quelle est la différence ?

Le mycélium est le réseau vivant constitué de filaments fongiques. Le substrat des champignons est la matière sur laquelle ou à travers laquelle ce réseau se développe. Les deux peuvent occuper le même espace, mais ils désignent des choses différentes : le tissu fongique et le milieu qui l'entoure.

Si vous avez remarqué que les termes « substrat », « mycélium » et « semence » sont souvent utilisés de manière quasi interchangeable, la terminologie peut sembler plus compliquée que la biologie elle-même. Comprendre ce que chacun de ces mots désigne permet de suivre beaucoup plus facilement les articles, les schémas et les descriptions de recherche consacrés aux champignons.

Comparaison rapide entre le substrat pour champignons et le mycélium

Terme	Signification	Différence essentielle
Substrat	Le matériau sur lequel ou à travers lequel un champignon se développe	Le milieu entourant l'organisme
Hyphes	Fins filaments fongiques	Les filaments formant le mycélium
Mycélium	Un réseau d'hyphes	Tissu fongique vivant
Champignon	Un corps fructifère produit par certains champignons	Une structure reproductrice
Spawn	Matériau contenant du mycélium vivant	Un support associé à du tissu fongique

Qu'est-ce qu'un substrat pour champignons ?

Un substrat mycologique est la surface ou le matériau sur lequel se développe le mycélium d'un champignon. Pour les champignons décomposeurs, il peut également fournir de la matière organique dont ils tirent leurs nutriments. La ressource « Grow Wild » de Kew décrit le substrat comme la base sur laquelle le mycélium se nourrit et se développe.

Imaginez une branche tombée sur laquelle pousse un champignon qui décompose le bois. Le bois constitue le substrat. Les filaments fongiques qui s'y trouvent appartiennent à l'organisme. Qualifier la branche de « substrat » décrit sa relation avec le champignon, sans pour autant modifier la nature même de la branche.

Le terme « substrat » désigne donc une fonction, et non un ingrédient universel. Il ne désigne pas automatiquement la terre. Notre guide sur les substrats pour champignons passe en revue les différents matériaux et leur interaction avec divers champignons.

Cette explication porte principalement sur les champignons décomposeurs. Les champignons entretiennent diverses relations écologiques, et certains forment des associations avec des plantes vivantes. Il faut éviter de considérer un exemple isolé comme représentatif de l’ensemble des champignons. Le terme « substrat » permet de décrire l’endroit où se développe un réseau fongique, mais pour comprendre comment cet organisme se nourrit, il faut également avoir quelques connaissances sur sa biologie.

Qu'est-ce que le mycélium ?

Le mycélium est un réseau de filaments fins appelés hyphes. Un filament isolé est une hyphe ; l'ensemble de ces filaments interconnectés forme le mycélium. Il constitue le corps principal de nombreux champignons et peut être dissimulé au sein d'une autre matière.

D'après l'introduction au mycélium proposée par Kew, les hyphes explorent leur environnement et libèrent des enzymes digestives sur les sources alimentaires. C'est grâce à ce réseau que le champignon tire ses nutriments de son environnement.

Le mycélium est parfois comparé aux racines des plantes, car tous deux peuvent être invisibles à l'œil nu. Il ne s'agit toutefois que d'une analogie. Les champignons n'ont pas de racines végétales, et leurs réseaux filamenteux possèdent leur propre structure et leurs propres fonctions biologiques.

Un champignon, c'est la même chose que le mycélium ?

Un champignon est un corps fructifère produit par certains champignons. Le mycélium est le réseau filamenteux qui lui est associé. La présentation pédagogique des champignons proposée par Kew illustre cette distinction.

Sur une photographie, le chapeau et le pied attirent l'attention, mais ils ne montrent pas l'organisme dans son ensemble. Une grande partie de son mycélium peut être invisible. Il ne faut confondre ni le champignon visible ni le réseau caché avec le substrat qui les entoure.

Le substrat se transforme-t-il en mycélium ?

À mesure que les filaments fongiques se propagent dans un matériau, le substrat et le tissu fongique s'entremêlent. Cela ne signifie pas pour autant que l'ensemble du matériau se soit transformé en mycélium.

Un échantillon décrit comme « substrat contenant du mycélium » comprend à la fois le milieu de culture et le tissu fongique. Ce point est important lorsqu’on compare des descriptions : une affirmation concernant l’échantillon dans son ensemble ne s’applique pas nécessairement à la seule partie fongique.

Par exemple, deux légendes peuvent décrire la même photographie de manière différente. L'une peut mentionner le matériau environnant, tandis que l'autre désigne le réseau fongique. Les deux peuvent être utiles, à condition que l'auteur précise clairement de quelle partie il est question.

En quoi les œufs et le substrat préparé diffèrent-ils ?

Le « spawn » est un support contenant du mycélium vivant. L'explication donnée par Kew concernant le « spawn » décrit cette association entre un support et du tissu fongique.

En revanche, l’expression « substrat préparé » désigne la préparation d’un milieu. Cette expression ne permet pas à elle seule de déterminer si du mycélium est présent. La composition, la préparation et le contenu biologique constituent des informations distinctes.

L'article de MycoBag consacré aux substrats à préparer soi-même et aux systèmes prêts à l'emploi aborde ces différents formats. Lorsque vous lisez une description, veillez à distinguer les termes qui désignent le matériau de ceux qui désignent l'organisme.

Quelle est la place des espèces et de la génétique dans tout cela ?

Les notions d'espèce et de génétique concernent l'identité biologique et l'information héréditaire. Le terme « substrat » désigne le milieu environnant. Connaître l'un ne permet pas automatiquement de déduire l'autre.

L'expression « mycélium dans le bois » désigne un milieu ; « mycélium d'une espèce donnée » désigne un organisme. Une description utile peut nécessiter les deux. Notre guide sur la génétique et le phénotype des champignons explique le vocabulaire utilisé pour désigner la lignée et les caractéristiques observables.

Lorsqu'une description vous semble peu claire, recherchez trois éléments : l'organisme, le milieu dans lequel il évolue et la partie du champignon dont il est question. Les informations manquantes doivent rester sous forme de question, plutôt que de donner lieu à une supposition.

Foire aux questions

Les hyphes et le mycélium, est-ce la même chose ?

Les hyphes sont des filaments fongiques individuels. Le mycélium est le réseau formé par ces filaments.

Le mycélium est-il un type de terre ?

Non. Le mycélium est un tissu fongique. Le sol est un milieu dans lequel se développent certains réseaux fongiques.

Est-ce que tous les champignons produisent des champignons comestibles ?

Non. Les champignons sont des structures de fructification produites par certains champignons ; ce n'est pas une caractéristique commune à l'ensemble du règne fongique.

Que signifie « substrat de mycélium » ?

Cette expression doit être replacée dans son contexte. Elle peut désigner un support destiné à accueillir du mycélium ou un matériau qui en contient déjà. Vérifiez quelle signification l'auteur souhaite lui donner.

Le substrat permet-il d'identifier l'espèce fongique ?

Pas en soi. La description du milieu environnant ne suffit pas à établir l'identité de l'organisme. Le nom d'une espèce nécessite des informations complémentaires distinctes.