Warum werden meine Pilze blau? Blaufärbung oder Schimmel erkennen

Kurz gesagt: Wenn deine Pilze oder dein Myzel blau oder blaugrün werden, ist das fast immer Oxidation und keine Kontamination. Wird das Gewebe eines Psilocybe-Pilzes gedrückt, angeschnitten oder altert es, wandelt sich Psilocybin in Psilocin um, und Psilocin oxidiert zu blauen Farbstoffen. Diese Blaufärbung bedeutet weder, dass mit deinem Grow etwas nicht stimmt, noch, dass der Pilz potenter ist. Sorgen machen solltest du dir dagegen bei kräftig grünem, pudrigem Schimmel, der sich von selbst ausbreitet: Das ist Kontamination (meist Trichoderma).

In diesem Artikel erklären wir, warum die Blaufärbung entsteht, wo sie normal ist, wie du sie von Kontamination unterscheidest und wie du sie verringern kannst.

Warum Pilze blau werden

Psilocybinhaltige Pilze besitzen ein chemisches System, das aktiviert wird, sobald das Gewebe verletzt wird. Eine Studie von Lenz und Kollegen, 2020 in Angewandte Chemie veröffentlicht, beschreibt den Ablauf in zwei Schritten:

1. Von Psilocybin zu Psilocin. Wenn Zellen aufbrechen, spaltet ein Enzym (eine Phosphatase) die Phosphatgruppe vom Psilocybin ab und wandelt es in Psilocin um.
2. Von Psilocin zum blauen Farbstoff. Ein weiteres Enzym (eine Laccase) oxidiert das Psilocin, und die entstehenden Moleküle verbinden sich zu blauen Ketten (Oligomeren).

Dass aus diesen Verbindungen ein blaues Produkt entsteht, wurde bereits 1967 in der Fachzeitschrift Nature beschrieben. Was du siehst, ist also Psilocin, das abgebaut wird. Den Unterschied zwischen beiden Molekülen erklären wir in Psilocybin vs. Psilocin.

Wo und wann die Blaufärbung normal ist

• Beim Anfassen oder Anschneiden: Stiel und Hutrand verfärben sich innerhalb von Minuten dort, wo sie gedrückt wurden.
• Bei der Ernte: Die Stielbasis, an der du schneidest, wird oft blau.
• Nach Stößen oder Reibung: zum Beispiel, wenn die Pilze aneinander oder gegen den Beutel stoßen.
• Im Myzel: bläuliche Flecken an gedrückten Stellen, nach starken Temperaturschwankungen oder in Growkits, die schon mehrere Flushes hinter sich haben.
• Beim Trocknen und Lagern: Getrocknete Pilze können dunkelblaue bis fast schwarze Stellen zeigen, wo sie gestoßen wurden oder wo das Trocknen langsam verlief.

Der Farbton reicht von Hellblau über Blaugrün und Türkis bis fast Schwarz, je nach Menge des Farbstoffs und der vergangenen Zeit.

Blaufärbung oder Schimmel? So erkennst du den Unterschied

Die häufigste Frage ist, ob ein blaugrüner Fleck Schimmel ist. Diese Unterschiede helfen dir weiter:

Merkmal	Oxidation (blau)	Grünschimmel (Trichoderma)	Bakterien
Farbe	Blau, Blaugrün oder Türkis	Kräftiges Grün, manchmal Olivgrün	Grau, gelblich oder braun
Textur	Wie das übrige Gewebe, nicht pudrig	Pudrig (Sporen); beginnt als weißer Fleck	Feucht, schleimig oder glänzend
Wo es auftritt	Genau dort, wo ein Stoß, Schnitt oder Druck war	An jeder Stelle des Substrats	An nassen oder durchnässten Stellen
Breitet es sich von selbst aus?	Nein	Ja, wächst von Tag zu Tag	Ja
Geruch	Normal, nach Pilz	Muffig, nach Schimmel	Sauer oder unangenehm
Was tun?	Nichts; vorsichtiger damit umgehen	Beutel nicht in der Wohnung öffnen	Beutel nicht in der Wohnung öffnen

Wenn du unsicher bist, mach ein Foto bei gutem Licht und vergleiche es ein paar Tage später: Oxidation breitet sich nicht aus, Kontamination schon. Weitere Symptome findest du unter Probleme beim Pilzanbau und Trichoderma vorbeugen.

Blaue Flecken im Myzel eines Growkits

Bläuliche Stellen im Myzel eines Growkits sind häufig und für sich genommen kein schlechtes Zeichen. Meist entstehen sie durch Druck auf den Beutel, Stöße beim Transport, Temperaturschwankungen oder durch das Altern des Myzels in den letzten Flushes. Wenn der Fleck nicht wächst, nicht pudrig ist und das übrige Myzel weiß bleibt, läuft dein Grow normal weiter. Bei einem MycoBag Zuchtbeutel gilt wie immer: Öffne den Beutel erst zur Ernte. Mehr dazu im kompletten Guide zum Growen mit MycoBag.

Bedeutet mehr Blau mehr Potenz?

Nein. Die Blaufärbung zeigt, dass Psilocin abgebaut wird. Ein stark blau verfärbter Pilz hat an den beschädigten Stellen also einen Teil dieser Verbindungen verloren. Wie intensiv die Farbe ist, hängt vor allem davon ab, wie stark der Pilz angefasst wurde, wie alt er ist und wie er getrocknet wurde. Den tatsächlichen Alkaloidgehalt erfährst du nur durch eine Laboranalyse wie den MycoTest.

Die Blaufärbung taugt nicht zur Pilzbestimmung

Auch manche Pilze ohne Psilocybin werden beim Anschneiden blau, etwa verschiedene Röhrlinge, weil dort andere Verbindungen oxidieren. Und es gibt psilocybinhaltige Arten, die ihre Farbe kaum verändern. Deshalb darf die Blaufärbung nie zur Bestimmung wild wachsender Pilze genutzt werden: Einige giftige Arten sehen Psilocybe-Arten sehr ähnlich.

So verringerst du die Blaufärbung

• So wenig wie möglich anfassen: Halte die Pilze an der Basis und drück nicht auf den Hut.
• Schneiden statt reißen: Nimm eine saubere Schere und schneide an der Stielbasis ab.
• Beutel nicht bewegen oder drücken, solange der Grow läuft.
• Zügig trocknen: Je länger die Pilze frisch liegen, desto stärker oxidieren sie.
• Getrocknete Pilze richtig lagern: luftdicht, lichtgeschützt und mit Trockenmittel an einem kühlen, dunklen Ort. Mehr dazu in Zauberpilze trocknen und lagern.

Häufige Fragen

Warum werden meine Pilze blau?

Weil Psilocin oxidiert, wenn das Gewebe gestoßen, angeschnitten wird oder altert. Das ist ein natürlicher Vorgang bei Psilocybe-Pilzen und keine Krankheit deines Grows.

Ist es normal, dass das Myzel blau wird?

Ja, vor allem an Stellen mit Druck oder Stößen, nach Temperaturschwankungen und in den letzten Flushes. Wenn der Fleck nicht wächst und nicht pudrig ist, ist es keine Kontamination.

Sind blaugrüne Flecken Schimmel?

Meistens nicht. Grünschimmel ist pudrig, beginnt weiß und breitet sich von Tag zu Tag aus; Oxidation tritt dort auf, wo eine Verletzung war, und breitet sich nicht aus.

Verschwindet die Blaufärbung wieder?

Nein. Der Farbstoff bleibt und kann mit der Zeit bis zu einem sehr dunklen Blau oder fast Schwarz nachdunkeln.

Hat ein blauerer Pilz mehr Psilocybin?

Nein. Die Blaufärbung zeigt, dass an dieser Stelle ein Teil des Psilocins abgebaut wurde; zur Bestimmung des Gehalts taugt sie nicht.

Warum haben meine getrockneten Pilze blauschwarze Flecken?

Das sind Stellen, die vor oder während des Trocknens oxidiert sind, durch Stöße oder langsames Trocknen. Zügiges Trocknen und vorsichtiger Umgang verringern sie.

Quellen

• Lenz, C. et al. (2020). Injury-triggered blueing reactions of Psilocybe „magic“ mushrooms. Angewandte Chemie International Edition, 59(4), 1450-1454. doi:10.1002/anie.201910175
• Levine, W. G. (1967). Formation of blue oxidation product from psilocybin. Nature, 215, 1292-1293.
• Gotvaldová, K. et al. (2021). Stability of psilocybin and its four analogs in the biomass of the psychotropic mushroom Psilocybe cubensis. Drug Testing and Analysis, 13(2), 439-446. PubMed 33119971