Pourquoi mes champignons deviennent bleus ?

Réponse courte : si vos champignons ou le mycélium deviennent bleus ou bleu-vert, il s’agit presque toujours d’oxydation, pas de contamination. Lorsque le tissu d’un champignon Psilocybe est heurté, coupé ou vieillit, la psilocybine se transforme en psilocine, et la psilocine s’oxyde en formant des pigments bleus. Ce bleu n’indique ni que la culture se passe mal, ni que le champignon est plus puissant. Ce qui doit vraiment vous alerter, c’est une moisissure vert vif et poudreuse qui s’étend d’elle-même : c’est une contamination (généralement Trichoderma).

Dans cet article, nous expliquons pourquoi cette teinte bleue apparaît, où il est normal de la voir, comment la distinguer d’une contamination et comment la limiter.

Pourquoi les champignons deviennent bleus

Les champignons qui contiennent de la psilocybine possèdent un système chimique qui s’active lorsque le tissu est endommagé. Une étude de Lenz et ses collaborateurs, publiée en 2020 dans Angewandte Chemie, a décrit ce processus en deux étapes :

1. De la psilocybine à la psilocine. Lorsque les cellules se rompent, une enzyme (une phosphatase) retire le groupe phosphate de la psilocybine et la convertit en psilocine.
2. De la psilocine au pigment bleu. Une autre enzyme (une laccase) oxyde la psilocine, et les molécules obtenues se lient entre elles pour former des chaînes (oligomères) de couleur bleue.

La formation d’un produit bleu à partir de ces composés avait déjà été décrite en 1967 dans la revue Nature. Ce que l’on observe, c’est donc de la psilocine en train de se dégrader. Nous expliquons la différence entre ces deux molécules dans psilocybine vs psilocine.

Où et quand il est normal de voir du bleu

• En touchant ou en coupant les champignons : le pied et le bord du chapeau marquent en quelques minutes là où ils ont été pressés.
• À la récolte : la base du pied, à l’endroit de la coupe, bleuit souvent.
• Après des chocs ou des frottements : par exemple si les champignons se heurtent entre eux ou contre le sac.
• Sur le mycélium : des taches bleutées dans les zones comprimées, après de brusques variations de température ou sur des kits de culture qui ont déjà donné plusieurs volées.
• Au séchage et pendant la conservation : les champignons secs peuvent présenter des zones bleu foncé, presque noires, là où ils ont reçu des chocs ou là où le séchage a été lent.

La teinte va du bleu clair au bleu-vert, au turquoise ou au presque noir, selon la quantité de pigment et le temps écoulé.

Bleuissement ou contamination ? Comment faire la différence

La question la plus fréquente est de savoir si une tache bleu-vert est de la moisissure. Ces différences vous aideront à trancher :

Caractéristique	Oxydation (bleu)	Moisissure verte (Trichoderma)	Bactéries
Couleur	Bleu, bleu-vert ou turquoise	Vert vif, parfois vert olive	Gris, jaunâtre ou brun
Texture	Identique au reste du tissu, sans poudre	Poudreuse (spores) ; commence par une tache blanche	Humide, visqueuse ou brillante
Où elle apparaît	Exactement là où il y a eu choc, coupe ou pression	N’importe où sur le substrat	Zones mouillées ou détrempées
S’étend-elle d’elle-même ?	Non	Oui, elle progresse de jour en jour	Oui
Odeur	Normale, de champignon	De moisi	Aigre ou désagréable
Que faire	Rien ; manipuler avec plus de précaution	Ne pas ouvrir le sac à l’intérieur de la maison	Ne pas ouvrir le sac à l’intérieur de la maison

En cas de doute, prenez une photo sous un bon éclairage et comparez-la quelques jours plus tard : l’oxydation ne progresse pas, la contamination si. Plus de symptômes dans problèmes de culture de champignons et dans comment prévenir le Trichoderma.

Taches bleues sur le mycélium d’un kit de culture

Voir des zones bleutées sur le mycélium d’un kit de culture est fréquent et, en soi, ce n’est pas mauvais signe. Elles sont généralement dues à une pression sur le sac, à des chocs pendant le transport, à des variations de température ou au vieillissement du mycélium lors des dernières volées. Si la tache ne s’agrandit pas, n’est pas poudreuse et que le reste du mycélium est blanc, la culture suit son cours. Avec un kit de culture MycoBag, la recommandation reste la même : ne pas ouvrir le sac avant la récolte. Nous l’expliquons dans le guide complet pour cultiver un kit de culture MycoBag.

Plus de bleu signifie-t-il plus puissant ?

Non. Le bleu indique que la psilocine se dégrade : un champignon très bleui a donc perdu une partie de ces composés dans les zones abîmées. L’intensité de la couleur dépend surtout de la manipulation qu’a subie le champignon, de son âge et de la façon dont il a été séché. La seule façon de connaître la teneur réelle en alcaloïdes est une analyse en laboratoire, comme MycoTest.

Le bleu ne permet pas d’identifier les champignons

Certains champignons sans psilocybine bleuissent aussi à la coupe, comme plusieurs bolets, en raison de l’oxydation d’autres composés. Et certaines espèces contenant de la psilocybine changent à peine de couleur. C’est pourquoi le bleuissement ne doit jamais servir à identifier des champignons sauvages : certaines espèces toxiques ressemblent beaucoup aux Psilocybe.

Comment limiter le bleuissement

• Touchez le moins possible : tenez les champignons par la base et évitez de presser le chapeau.
• Coupez, n’arrachez pas : utilisez des ciseaux propres et coupez à la base du pied.
• Ne déplacez pas et ne pressez pas le sac pendant la culture.
• Séchez rapidement : plus les champignons restent frais longtemps, plus ils s’oxydent.
• Conservez correctement les champignons secs : dans un récipient hermétique et opaque, avec un déshydratant, dans un endroit frais et sombre. Nous l’expliquons dans comment sécher et conserver les champignons magiques.

Questions fréquentes

Pourquoi mes champignons deviennent-ils bleus ?

Parce que la psilocine s’oxyde lorsque le tissu est heurté, coupé ou vieillit. C’est un processus naturel des champignons Psilocybe, pas une maladie de la culture.

Est-il normal que le mycélium devienne bleu ?

Oui, surtout aux endroits soumis à une pression ou à des chocs, après des variations de température et lors des dernières volées. Si la tache ne s’agrandit pas et n’est pas poudreuse, ce n’est pas une contamination.

Les taches bleu-vert sont-elles de la moisissure ?

Généralement non. La moisissure verte est poudreuse, commence blanche et s’étend de jour en jour ; l’oxydation apparaît là où il y a eu un dommage et ne progresse pas.

Le bleu disparaît-il ?

Non. Le pigment reste et peut foncer avec le temps jusqu’à un bleu très sombre, presque noir.

Un champignon plus bleu contient-il plus de psilocybine ?

Non. Le bleu indique qu’une partie de la psilocine s’est dégradée dans cette zone ; il ne permet pas de mesurer la teneur.

Pourquoi mes champignons secs ont-ils des taches noir bleuté ?

Ce sont des zones qui se sont oxydées avant ou pendant le séchage, à cause de chocs ou d’un séchage lent. Sécher rapidement et manipuler avec précaution permet de les limiter.

Sources

• Lenz, C. et al. (2020). Injury-triggered blueing reactions of Psilocybe « magic » mushrooms. Angewandte Chemie International Edition, 59(4), 1450-1454. doi:10.1002/anie.201910175
• Levine, W. G. (1967). Formation of blue oxidation product from psilocybin. Nature, 215, 1292-1293.
• Gotvaldová, K. et al. (2021). Stability of psilocybin and its four analogs in the biomass of the psychotropic mushroom Psilocybe cubensis. Drug Testing and Analysis, 13(2), 439-446. PubMed 33119971